Medeniyetlerin, yolların kesiştiği Eskişehir, farklı kültürlerin zenginleştirdiği geleneksel tadlara sahiptir. Kırım, Kafkas ve Balkan göçleriyle renklenen Eskişehir mutfak kültürü farklı lezzetleri içerir. Bu lezzetlerden en öne çıkanı ise çibörektir. Gondol Çibörek, bu geleneksel lezzeti, hem Eskişehir’e gelen turist misafirlerine hem de yerel halkın beğenisine sunmuştur.

Eskişehir dendiğinde akla gelen bu yemeğin orijinal isminin ”Şikorekman” olduğu söylense de başka isimlerle de anılmaktadır. Bunlar Şırbörek, Şuberek, Çuberek, Çiberek şeklindedir. Çiğ kelimesi pişmemiş anlamına geldiğinden böreğe bu şekilde yakıştırmalar yapılmıştır. Oysa çiğ kelimesi Türkçe’deki “pişmemiş olan” anlamında değildir. Adını nereden aldığı konusunda iki farklı görüş bulunmaktadır. İlki “Şırbörek” adının pişirme esnasında kızgın yağdan çıkardığı sesten aldığı görüşüdür. Diğeri ise Kıpçak lehçesinde “çi, şı” kelimelerinin lezzetli, böreğinse “içerisine et doldurulmuş hamur parçaları” anlamına gelmesidir.